Manutenzione dei coltelli da cucina
A seconda del tipo di coltello che abbiamo a disposizione in cucina, la manutenzione dovrà essere più o meno accurata. Le regole base che riportiamo possono essere generalmente valide, in quanto oramai la maggior parte dei coltelli è in acciaio inossidabile e dunque sembrerebbero a prova di usura. Eppure, anche questo tipo di coltelli può essere soggetto all'usura del tempo, e dunque alla comparsa di piccole macchie di ruggine che rovinano la lama e possono alterare i cibi che andiamo a tagliare. Non ci vuole chissà quale esperienza per una corretta manutenzione dei coltelli, ma è bene conoscere poche elementari regole e seguire i nostri consigli
Oleare il coltello
Oleare il coltello. Quando usiamo un coltello, è chiaro che dobbiamo pulirlo e igienizzarlo. Il contatto con l'acqua salata e con altri prodotti solventi può far comparire a lungo tempo le prime macchie di ruggine. Per evitare questo inconveniente, è bene risciacquare il coltello a fondo in acqua dolce, e dopo averlo asciugato perfettamente, cospargerlo di olio protettivo e lasciarlo riposare.
Affilatura corretta
L'affilatura del coltello. E' bene affilare correttamente il coltello ogni volta che se ne presenti l'occasione. Infatti, più tempo il coltello passa senza essere ben affilato, più difficile sarà ottenerne una raffilatura decente. L'affilatura è importante, dunque, non solo per evitare che la lama risulti inutilizzabile e dunque sia necessario acquistare un nuovo coltello, ma anche per questioni di sicurezza, dati i pericoli che possono generare lame affilate male.
Utilizzo corretto
E' bene rendersi conto che ogni coltello deve essere utilizzato semplicemente per l'uso cui è destinato: ogni utilizzo diverso dal normale può compromettere la lama, e soprattutto non è sicuro per chi lo utilizza, in quanto ogni gesto sconsiderato mette a repentaglio la sicurezza dell'utente e dei suoi vicini.
20091125 - Marco Baroncini
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