Affilatura coltelli da cucina
L'affilatura dei coltelli da cucina è una operazione indispensabile per prolungarne la vita e l'utilizzo. Spesso ci si rivolge agli arrotini, ma il loro servizio spesso è poco economici, e conviene quasi comprare un coltello ex-novo.
Strumenti per l'affilatura
Per poter affilare un coltello sono utili delle pietre rettangolari. Esse possono essere naturali o artificiali. Le pietre naturali vengono estratte da cave di minerali abrasive rispetto all'acciaio da coltelleria. Esempi di pietre famose per affilare sono la Wichita, l'Arkansas. Generalmente si procede lubrificando con olio o acqua la pietra, così da non sgranare il metallo. Le pietre artificiali invece sono prodotti di fabbrica ottenuti dalla lavorazione di corindone, silicio e altri minerali, a seconda del tipo di affilatura è necessaria.
Come affilare un coltello da cucina
Affilare in maniera corretta un coltello è una operazione precisa ma abbastanza semplice, una volta capito il modo di procedere. Un buon metodo da seguire può essere il seguente:
- Sistemare la pietra su una superficie solida e stabile, dopodiché appoggiare la lama sulla parte abrasiva della pietra.
- Controllare che la pietra tocchi il filo tagliente della lama, senza che venga a contatto con altre parti della lama.
- Sistemare filo e pietra in modo da formare un angolo di circa 20° con il palmo della lama.
- Muovere inizialmente con delicatezza la lama nella sua interezza lungo la parte abrasiva della pietra, per circa una ventina di volte a seconda del tipo di pietra che stiamo utilizzando.
- Girare la lama per ripetere la stessa operazione sull'altro lato del filo, sempre per un numero di volte sufficienti a lavorare bene la lama.
L'operazione di affilatura deve procedere per gradi, iniziando prima con una pressione maggiore che va di volta in volta diminuita col passare dei movimenti sulla pietra.
20091125 - Marco Baroncini
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